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黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。那么黃茶有什么特點(diǎn)，黃茶的沖飲方法是什么樣的。

黃茶的特點(diǎn)：

由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。

【黃芽茶】原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

【黃小茶】采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

【黃大茶】采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

黃茶的沖飲方法：

沖：

適合的茶具：玻璃杯或白瓷蓋碗。

茶葉用量：可根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)整，如果口味重可以多放點(diǎn)，口味清淡則少放點(diǎn)，一般建議放至高出杯底1厘米處。

水的溫度：以75℃～85℃為宜。

沖泡時(shí)間：以1～3分鐘為好。

沖泡次數(shù)：以3～5次為宜。

飲：

以君山銀針為例，用透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，最多可達(dá)3次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，個(gè)個(gè)林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體。且不說品嘗其香味以飽口福，只需親眼觀賞一番，也足以引人入勝，茶姿的形態(tài)、茶芽的沉浮、氣泡的生成等堪比美不勝收的風(fēng)景。根據(jù)“輕者浮，重者沉”的科學(xué)道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設(shè)想，最外一層芽肉吸水，比重增大即下降，隨后芽頭體積膨大，比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降……

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