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醬香型白酒的生產工藝非常復雜，它遵循著傳統的12987工藝進行釀造，這個數字代表了其獨特的釀造過程，每個輪次的酒都有其等級之分，三年后進行盤勾，即根據不同輪次酒的特點和等級進行調配，以達到最終的口感和風味平衡。下面是小編為大家帶來有關醬香型白酒七輪次取酒區各有什么特點及區別的相關信息，希望對大家有所幫助。

醬香型白酒七輪次取酒區各有什么特點及區別

一、風味區別

第一輪次：以香氣見長，剛強且帶有生糧香、青蘋果香、淡淡的焦香和輕微的酸香。口感偏酸澀，前中段味道比較突出，屬于清中帶醬，但后味不長。

第二輪次：同樣帶有生糧香、酸香、焦香，但較為清新，水果的清香更為突出，入口帶有明顯甜味，略帶一些酸澀，后味比較干凈。

第三輪次：帶有明顯醬香味，還有花香、青草香、甜香。口感相對豐滿、醇厚，后味干凈、悠長。

第四輪次：醬香風味最為突出，幾乎感知不到明顯的糧香、烘焙香、酸澀味。酒質最為協調、干凈、醇厚，是醬酒七個輪次口感最好的。

第五輪次：酒體微黃，醬香味兒突出，個性分明，比起第三、四輪更顯優雅。焦糊香味開始凸顯，入口醇厚、甘甜，酒體的細膩均衡感不錯，后味悠長連綿。

第六輪次：醬香味開始變弱，主要突出窖香和曲香。后味表現很好，綿長有層次，尾段略有焦糊味。

第七輪次：醬味明顯，后味長。香氣是焦、糊香的復合酒香，入口口感偏酸，后味苦澀感重，整體口感偏重口，糊味明顯。

二、酒精度區別

第一輪次：通常情況下，取酒濃度在57%vol以上。

第二輪次：通常情況下，取酒濃度在54.5%vol之上。

第三輪次：取酒度數≥53.5°。

第四輪次：取酒度數≥52.5°。

第五輪次：取酒度數在52.5%vol左右。

第六輪次：取酒濃度在52%vol左右。

第七輪次：取酒度數≥52°。

三、生產工藝區別

每個輪次酒的生產工藝也有所不同，如原料的配比、發酵時間、蒸餾溫度等，這些都會影響到最終的酒體和風味。例如，第一輪次通常是在重陽下沙開始到第二年的2月份左右，為發酵后第四個月取出的酒;而第七輪次則是在每年的8月份左右進行，此時糯高粱的支鏈淀粉基本被消耗殆盡，醬酒生產也接近了尾聲。

四、用途區別

第一輪次至第三輪次：通常用于勾兌基礎酒，因其帶有較強的生糧香和酸澀味，需要與其他輪次的酒進行勾調以平衡口感。

第四輪次至第六輪次：通常用于勾兌調味酒，這三輪次的酒醬香風味突出，口感醇厚，是構成醬酒主體香味的重要部分。

第七輪次：雖然口感相對柔和，但焦糊味突出，因此通常用于勾兌老酒或作為調味酒的一部分，以增加酒體的復雜性和層次感。

綜上所述，醬香型白酒的七輪次取酒在風味、酒精度、生產工藝以及用途等方面均存在顯著差異。這些差異使得每一輪次的酒都有其獨特的特點和價值，也為調酒師提供了豐富的素材來創造出更多樣化的醬香型白酒產品。

醬香型白酒的七個輪次酒特點

一輪次

醬香型白酒第一輪次酒是經過兩次投糧兩次發酵后取的第一次酒，第一次投糧高粱的破碎比例為2：8;酒的特點無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(vol)。從鼻子聞得到剛釀制出來的一輪次酒的感覺為有醬香味道、有果香花香的味道;從入口的感覺剛釀制出來的一輪次酒的感覺為有少許生糧味、澀味、微酸、后味微苦;無色透明、沒有任何的懸浮物，接近水果的清香，略微有一點兒生糧食的味，入口酸香、苦澀感比較突出，但是醬香味比較淡，尾味幾乎沒有，度數偏高，口感酸澀，在勾調過程中占比一般不會超過5%，否則會有明顯的辛辣刺激感。

二輪次

和一輪次基酒的風格接近，也是無色透明無懸浮物。有一點點地醬味兒了，更偏清香風味，然后有一點點的甜，后味兒很干凈，這個時候酸澀味兒就重上來了，略有酸澀味兒，所以叫二澀。同樣的在勾調過程中占比不高，大概在5%-10%左右。

整個一、二輪次基酒主要用于增加酒體的復合香味，但是刺激感比較強，澀味重,所以占比不高。

三輪次

三輪次產酒是醬酒釀造環節中的重要一環，出酒好，酒質高，所產出的酒體無色透明，醬香明顯，帶有舒適的糧香、曲香，酸甜味適中，酒體醇厚、味長等。在醬香酒釀造過程中，三、四、五輪次產酒被稱為醬香的黃金輪次，產酒質量和產量將達到最優。無色透明、無懸浮物、醬香味兒開始突出了，同時還有酸香和甘甜之感，口感比較厚重，醬酒的主體香味有所呈現，但是后味依舊比較單調，尾勾很干凈，這是第三輪次的特點，度數在53.5°左右。

四輪次

無色透明、無懸浮物啊，醬味兒突出。香氣上醬香更加重了，酸香略微減弱，甜味比較明顯，口感依舊厚重，綿長度略有增加，醇和后味就比較長，好酒后味綿長的特點開始顯現，酒精度數 52.5°。這一輪次就同樣是酒體的主體部分,占比也比較大。

五輪次

因為接近端午節了，五輪次取完酒后，它的口感是有很足的醬味，但帶有一點焦香味。開始有點兒微黃了，也是透明的無懸浮物，這時候醬香味兒突出，比起3、4輪更顯優雅，焦糊香味開始凸顯，入口醇厚、甘甜，酒體的細膩均衡感不錯，后味悠長連綿，整體是干凈舒適的口感，酒精度≥52.5%(voI)。

3、4、5倫次酒本身因為帶有典型醬酒風味,是醬酒呈味最重要最精華的部分,也被稱為“大回酒”，是七輪次酒里面的黃金輪次酒，用量比較大,幾乎都在20%-30%左右。

六輪次

微黃、透明、無懸浮物、醬味兒明顯，從6輪次酒開始，醬香味酒開始變弱了，主要突出窖香和曲香，這一輪次后味表現的很好，綿長有層次,尾段略有焦糊味，就是糧食被烤焦的那種糊味兒，這叫焦香，度數是 52°。

七輪次

微黃、無懸浮物，醬味明顯、后味長。香氣是焦、糊香的復合酒香，入口口感偏酸，后味苦澀感重，這一輪次酒如果比例高的話，酸、苦會很突出，整體的口感上會偏重口一些，開始有糊味兒(六輪次是焦香味兒)，度數是 52°。

6、7論次酒對于酒體層次感和后味的綿長度影響很大,也是“空杯留香”的主要風味來源,占比大概在20%左右。

以上便是由香煙網小編為大家介紹的關于醬香型白酒七輪次取酒區各有什么特點及區別的相關信息，想要了解更多有關內容敬請關注香煙網。

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